Сообщений в теме: 37

[Bolshoy]

вкус меняется так же радикально...

а это достигается только продолжительностью созревания...

и никакие экспресс-методы тут не помогут...

 

с красной рыбой та же история... балык и пахнет и выглядит по-другому....

Альберт, я пробовал держать больше 3-4 дней, и 10 дней солил и выдерживал.. Вкус меняется, и мне он меньше нравится.. Она становится суше... и действительно более балыкоподобна... ИМХО это уже приготовление другого блюда, а не слабосоленого лосося...

[Andrey_Z]

Эх, а у меня самый любимый рецепт , беру сёмгу(лосось) охлаждённую режу на порции, солю и сразу потребляю. Вот только семья бастует, предпочитает суточный или околосуточный засол. Вот полчаса назад такой и приготовил. Соль+сахар+белый перец+коньяк (чуть-чуть первый раз,но думаю должно понравится). Я вообще последние годы всё дальше ухожу от специй, так сказать к первозданному вкусу продукта. 

[Shark777]

Треска с мурманска пришла, что с ней сделать можно? жаренная как судак. )))

[Scob@]

Эх , Саша ....

Треска , не зря ...у скандинавов .....уха из неё конкурирует с сёмужьей !!!!

Вот , кабы .... не мороженная !!!

 

Едал , во многих видах .... СВЕЖУЮ !!! ОХРЕНЕТЬ !!!

 

Но , мороженная .....тряпка - половая .... на вкус !!!

 

Вообще то .....ТАК со всей рыбой , но с морской .... очевидней ...

[Andrey_Z]

  Туши под майонезом с лучком. 

[ALF]

+1

опередил.. тока хотел написать, что так налима делаю - лучший вариант...

а налим - тресковая рыба...

[Shark777]

мне тут хозяйка оной посоветовала разморозить, натереть солью и специями туго в рулон скрутить и в холодильник на пару дней.  говорит шикарно потом с картошечкой. 

[rabinovich]

Почитал тут вас и бегом к холодильнику

Таково живописуете, что сильно жрать захотел (пардон за мой французский).

Кстати, свою рыбку попробовал - уже приятная, но к НГ будем вообще самое то.

[AlexSAN]

ты про какого лосося спрашиваешь? Семга и форель - это тоже лосось...

Да фиг его знает - в магазине была форель разная, но только целыми тушками. А вот филе и "кусковые" тушки - было написано "лосось".

[ALF]

кто-то писал, что в О,Кее продавец жизни учил - "все, что до килограмма - форель.. свыше - лосось.. "

я с тех пор особо на ценник не смотрю...

[Bolshoy]

Если рыба цельная, только потрошеная, то по башке отличить можно... Семга, она острорылая... Если куском, то и не разберешь порой... Семга потемнее мясо обычно, и шкура тоже.... форель поярче...

[Bogutskiy]

Богдан, спасибо за рецепт!

 

Замариновал 31-го, 2-го размариновал

Пересолил, может быть потому что более суток?

После вымачивал в молоке.

Так ооочень вкусная, пикантная рыба. И нет никаких сомнений, что с химией, консервантами и т.д.

Решили дома солить самостоятельно, иного не покупать!

[ALF]

если при мариновании еще приправишь черным и душистым перцем... будет вообще сказка...

[Турист]

Очень люблю добивать эту нарезку 1-го с утра.Если её ничем не накрывать, то она к утру подветрится в холодильнике, типа подвялится.  

С батончиком,да под сладкий чаёк..  

[Теодор]

Пересолил, может быть потому что более суток?

Может соли многовато и выдержка подольше, точную пропорцию сложно угадать, больше на интуиции...

Хоть и говорят, что сёмга больше чем надо соли не возьмёт, у меня тоже раз на раз не приходится... 

[Bogutskiy]

Будучи последний раз в командировке, вычитал в журнале Аэроэкспресса рецепт знаменитого шведского блюда под названием "Главлакс" - маринованный лосось.

Решил попробовать по этому рецепту семгу.

Ингредиенты:

 сёмга филе - 500 гр.

соль морская - 8 ст.ложек

сахар - 6 ст.ложек

перец чёрный - 2 ст.ложки

гвоздика - 1 ст.ложка

укроп - 1 пучок

масло растительное - 1 ст.ложка

водка - 50 гр.

апельсины - 1 шт.

________________________________________________________________

 

Приготовим маринад: смешаем соль, сахар, перец, гвоздику, цедру апельсина и апельсиновый сок, влить алкоголь.

Половину маринада вылить в форму, застеленную пищевой плёнкой, положить филе рыбы, сверху вылить вторую половину маринада.

Завернуть в плёнку и в холодильник на 12 часов.

Готовую рыбу промыть под струёй холодной воды, промокнуть бумажными полотенцами, смазать маслом и присыпать укропом.

Рыба готова!

 

 

Скажу сразу, пришлось немного отойти от оригинального рецепта(соль была обычная крупная, забыл купить апельсин, заменил цедрой лимона, половинкой сока лимона, соком половины мандарина  )

Во вкусе преобладают нотки перца и гвоздики.

Получилось вкусно! 

 

Ещё раз перечитал ветку, многие из вас так и мариновали, не увидел ни у кого гвоздики и водки...и апельсина, но его не увидел и у себя

В следующий раз сделаю строго по рецепту.

 

Приятного аппетита!

[Теодор]

Антон, как раз сегодня хотел солить сёмгу... точно рецепт повторить не смогу... буду делать гибрид твоего и моего рецептов... 

Я указывал в рецепте коньяк, часто встречаю вместо него водку... даже кальвадос, где то видел... это детали, главное: сёмга, соль и фантазия автора... 

[Bolshoy]

Я с водкой пробовал, коньяк более душистый... Гвоздику не люблю, вот и не кладу... А так такой рецепт попадался...
Есть еще мурманский рецепт посола в молоке, но он сложен тем, что молоко смешивают с уксусом и главное чтоб оно не свернулось... Я попробовал один раз - у меня не получился маринад...