Сообщений в теме: 10

[Odin]

а я бы послушал (почитал)

Это не корейка, ошибаешься 100%
И это...я хороший шашлык могу сделать из любой части （ну почти  ）
Стаж, года с 90го!
Хочешь обсудить, открывай тему, расскажу чё-как.

 

 

Хотя я думаю что % 70 успеха зависит от обжарки, точнее от рук того кто жарит мясо... 

[Odin]

Юр, уголки жаришь, которые на ребрах ?  

[Турист]

Привет.

 

Хотя я думаю что % 70 успеха зависит от обжарки, точнее от рук того кто жарит мясо... 

 

 

Примерно так.

 

Тему шашлыка для себя давным давно закрыл. Не смотрю и не читаю все эти революционные рецепты, ничего нового там не придумаешь...все эти споры о маринадах...я чего только не перепробовал.

 мясо маринадом испортить трудно. Основное это температурный режим. Не сжечь на слишком жарких углях и не пересушить на слабых. То есть-вовремя поставить и вовремя снять. И куриную грудку и печень , умеючи, можно пожарить сочно и вкусно. 

Юр, уголки жаришь, которые на ребрах ? 

 

 

 

Конечно жарю. Для нас это оптимальный вариант. Дело в том, что я люблю шашлык из шеи, лопатки, рёбер , но большая часть моей семьи (женская), такое мясо не ест, "слишком жирное"    , а края ( уголки, корейка на кости) успешно разбираются по вкусам, после приготовления. Корейку им, ребра мне.

Еще часто беру "мясные" ребра. Не те, на которых прослойка, а на которых сала минимум. Грудинка, по-моему, мясники называют.

 

Поздновато, лето кончается , время шашлыков заканчивается. Наступает время казанов, шулюмов и ухи!

 

[Odin]

 

 

Основное это температурный режим. Не сжечь на слишком жарких углях и не пересушить на слабых. То есть-вовремя поставить и вовремя снять.

 

)) Ну так я же не спроста именно о них спросил, как  сделать чтобы мясо у кости прожарилось и  мякоть не пересушить в хлам?

у меня вот не получается ...  (поэтому стараюсь из шеи, там сложно запороть   )

 

на счет маринада, ну свои нюансы то он дает... есть же разница замариновать в "терияки" или в смеси с добавлением зиры..   

[Турист]

От угля много зависит, от жара.Если есть возможность жарить на дровах, а не угле из пакета, жарю на дровах. Сейчас есть запас абрикосовых, они не вспыхивают почти.Ну, в процессе следи, надрезай. Я ориентируюсь на мякоть.Как-то так.
И ещё! Жарю на решетке одинарной и в процессе переворачиваю каждай кусок отдельно, по мере необходимости


По маринадам это дело вкуса.Спорить ,что лучше ,бессмысленно.
Я не люблю много специй, например.А кто-то и в аджике маринует.

[Odin]

И ещё! Жарю на решетке одинарной и в процессе переворачиваю каждай кусок отдельно, по мере необходимости 

...
По маринадам это дело вкуса.Спорить ,что лучше ,бессмысленно.
Я не люблю много специй, например.А кто-то и в аджике маринует.

 

да, чет я про одинарную не подумал.. там же и торцы можно прожарить... а с зажимной просто ппц.. 

 

да я не спорю, я в общем..

 

хороший фартук, с намеком  )))))))    

[Kris]

Четвертый год делаю только в барбекю. Один уже прогорел - купил по размеру больше.

Замачиваю по разному (от настроения - ЛУК НА ТЕРКЕ ВСЕГДА...плюс....соевый соус или томатный сок или водка..или пиво....бывает и яблочный уксус(сейчас ОЧЕНЬ редко)).

По замачиванию есть хорошее видео https://www.youtube....h?v=48dmpCOq2ZQ

Лазерсон конечно КРАСАВЕЦ...Я у него много чего почерпнул.

Чем барбекю(как размер) больше - тем удобнее готовить. У меня сейчас 57 см - но хотелось бы больше- но это уже дачный (стационарный) вариант.

Конечно свинина, конечно шея...но и окорок можно сделать...сочно....

Постепенно стал готовить куски все БОЛЬШЕ и БОЛЬШЕ....дошел до по 1кг -1,5 кг.

Если правильно жарить и на правильном(большом) барбекю - все прожаривается и не горит.

Контроль - ТОЛЬКО термометром.

Получается сочно - потому что большие куски.

Но все же это не шашлыки....это вкусное... сочное... мясо.

Хотя ВОПРОС....что такое шашлык???

Разговор идет о жаренной свинине...на мангале....и к ШАШЛЫКУ (в его понятии) ничего общего не имеет.

Круто получается вырезка..стейки...но в аэрогриле еще лучше стеки получаются(у Лазерсона кстати тоже есть видео по этому поводу)  так как более контролируемо.

 

PS. Иногда жена просит.....сделай как раньше ...маленькими кусочками

PSS Так как барбекю - то только на углях....еще круче на брикетах...но дорого и не всегда есть.

[Odin]

ну BBQ это отдельный разговор, как и тандыр    

 

PS. и таки лук в случае если не очень долго мариновать (пару часиков), я как то в ночь оставил... ЦЭ ппц получилось луковое мясо )))  

[oleg_sar]

PS. и таки лук в случае если не очень долго мариновать (пару часиков), я как то в ночь оставил... ЦЭ ппц получилось луковое мясо )))  

 

Ага, у  меня тоже после "лукокаши" из блендера так же получилось

Поэтому-просто мелко порезать ножом, чуток пожамкать руками- и можно на ночь...

[Турист]

Всех с официальным открытием сезона шашлыков!

[Shark777]

самое главное это мясо. сегодня жарил дома мясо - хоть и домашнее но достался крестец все равно не то что шея.