Так что ничего удивительного, что когда я случайно попал на этот кулинарный блог, то загорелся идеей приготовить «настоящий» шоколадный торт. Рецепт не мой (оригинальное название "Шоколадный торт на раз-два-три"), поэтому счел необходимым дать ссылку на автора блога, Андрея Рудькова. Поскольку сладкая выпечка не мой конек, особенно такая серьезная, как торты, то решил ничего не менять в рецепте и сделать все максимально приближенно к оригиналу. За основу взял базовые коржи и базовый крем, позволил себе немного глазури. Ничего лишнего, о чем ни разу не пожалел. Насыщенный шоколадный вкус коржей великолепно оттеняется чуть солоновато-кисловатым кремом. Именно такая «базовая» версия позволяет понять всю прелесть торта и задуматься о том, что можно в него добавить при желании.
Итак, попробую описать свой первый опыт по выпечке и сборке торта. Сперва акцентирую внимание на тех моментах, которые мне показались важными как со слов автора, так и по результатам собственного приготовления.
Первое: что касается продуктов.
Обязательно качественное масло жирностью 82.5%. Крем великолепен, как по текстуре, так и по вкусу. Творожный сыр вы вряд ли найдете плохого качества, тут все стандартно: Hochland, Almette, а вот масло можете. Не стоит. Масло явно играет в креме не последнюю роль, так что не будем на нем экономить.
Хорошее какао. Я не смог его найти по-быстрому, так что взял то, что максимально подошло под это определение и без дополнительных ароматизаторов. В следующий раз попробую найти лучше, возможно это скажется на насыщенности и качестве шоколадного вкуса.
Ваниль. Я использовал сахар с натуральной ванилью, более мягкий аромат, чем у ванилина. Не отвлекает от акцента на шоколаде. Возможно, самообман, но не вижу смысла что-то менять, тем более результат меня устроил. Натуральный ванильный экстракт специально покупать не стал, но если печь постоянно, то, наверное, стоит.
Соду из желтой пачки использовать не стал, был с ней неприятный опыт, пусть и вообще не связанный с выпечкой, желания связываться с ней больше нет.
На всякий случай напишу, что муку использовал Макфа Экстра. Выбирал наугад. Вроде не ошибся.
Остальные ингредиенты, я думаю, не так важны. Ну, и если будет глазурь, не стоит экономить на шоколаде, от него напрямую будет зависеть вкус глазури. Я использовал горький Ritter Sport
Второе: пропорции.
Я ошибся. По описанию посчитал, что одной порции будет мало. В итоге из полуторной нормы получилось пять 18-см коржей толщиной по 4см. Даже после их обрезки торт слишком высокий, крема оказалось маловато. А из обрезков жена сделала целый килограмм типа муравейника. Так что одной порции теста более чем достаточно на торт диаметром 16-18 см. Одной порции крема маловато. Слой глазури стоит сделать максимально тонким, я переборщил. Возможно, ганаш подойдет больше, чем глазурь.
Ингредиенты.
Коржи.
Мука — 235 гр.
Соль — 1 ч.л.
Какао — 65 гр.
Сахар — 300 гр.
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 60 гр.
Оливковое масло — 60 гр.
Ванильный экстракт — 2 ч.л.
Молоко — 260 мл.
Винный уксус — 1 ст.л.
Сода — 7 г
Крем.
Творожный сыр — 340 гр.
Сливочное масло — 115 гр.
Сахарная пудра — 100 гр.
Ванильный экстракт — 2 ч.л.
Глазурь.
Темный шоколад —100 гр
Сливочное масло — 80 гр.
Вроде все. Поехали.
1. Смешиваем муку, сахар, какао, соль и соду. В моем случае, еще и ванильный сахар.
2. Добавляем размягченное сливочное масло (растапливать его, я думаю, не стоит, просто подержать на столе), яйца, оливковое масло и молоко. Хорошо перемешиваем миксером, добавляем уксус, перемешиваем.
3. Готовим формы. Я смазал кусочком сливочного масла, обтрусил мукой, равномерно распределил ее постукиванием и прокручиванием формы, излишки вытряхнул, постучав перевернутой формой по столу. Поскольку нужного диаметра форм не нашлось ни дома, ни в магазине, воспользовался одноразовыми. Удобно, в целом неплохо, но доставляет определенные неудобства при сборке торта. Да и обрезков сверху было бы меньше в случае использования обычных форм, как мне кажется. На дно формы пергамент. Вынимаются коржи в таком случае просто идеально.
4. Разливаем тесто по формам. Реально поднимается в два раза, так что не переборщите. Ну и поскольку я был ограничен высотой одноразовых форм, то ошибся и не смог поделить тесто ровно. А так очень удобно пользоваться весами. Можно поделить на идеально одинаковые коржи путем нехитрых математических операций, предварительно взвесив миску, в которой мешали тесто.
5. Ставим в предварительно разогретую до 175 градусов духовку. Режим «верхний-нижний жар». Готовность начал проверять деревянной зубочисткой через 40 минут, достал через 45. Чуточку передержал. После остывания в пленке влажность к коржам вернулась, но минус пять минут не помешали бы. Возможно в других формах получилось бы лучше. Достаем.
6. Через пару минут коржи вынимаются простым переворачиванием формы. Остужаем на решетке. У меня решетки не было, воспользовался домашней напольной сушилкой для одежды. После полного остывания заворачиваем в пленку и убираем в холодильник. Как и обещал автор, коржи стали значительно лучше, пролежав ночь в холодильнике в пленке. Равномерно влажные внутри. Ничуть не отсыревшие. Сборку торта начал на следующий день.
7. Ножом-пилой срезаем горку на коржах, чтобы торт получился ровным. Пилой мне не понравилось. В другой раз попробую хорошим шефом. Мне кажется, будет лучше.
8. Готовим крем. По словам автора важно: хорошо размягченное масло и хорошо охлажденный сыр. Оснований не доверять нет, поэтому сделал именно так. Хорошо взбиваем масло с сахарной пудрой. Добавляем творожный сыр и взбиваем до нужной консистенции. Пудру я сделал сам в кофемолке. Вопреки ожиданиям, получилось хорошо. Структура крема совершенно однородная, нежная, но достаточно плотная, без скрипа, комочков от пудры и т.п. Натурального ванильного экстракта у меня не было, а ванильный сахар добавлять не стал, поскольку он имеет черный цвет.
9. Наносим крем из кондитерского мешка с насадкой и собираем наш торт, стараясь сделать это ровно и красиво. Если хотите побольше крема, смело делайте полуторную порцию, мне крема не хватило.
10. Обмазываем торт снаружи тонким слоем, чтобы схватились крошки и убираем в холодильник на полчаса-час. Крем загустеет и даст возможность нанести уже ровный и чистый верхний слой крема.
11. Что мы, собственно, и делаем. Я делал это сантоку за неимением лучшего. Реально, это было бы в разы удобнее сделать шпателем. Без него красиво точно не получится.
12. Снова убираем торт в холодильник для окончательного застывания крема. Тем временем делам глазурь. Я растопил шоколад, просто поставив миску с ним в горячую воду, добавил размягченное сливочное масло и тщательно все размешал силиконовой лопаткой. Масса получилась однородной и без взбивания.
13. Достаем остывший торт, поливаем его глазурью (не горячей, чуть теплой). Смотрите сами по вязкости, чтобы она еще не загустела, но и горячей нельзя, иначе она расплавит крем. Делаем потеки, просто сталкивая глазурь с верхушки торта на бока. Она стекает и застывает потеками от холодного крема.
14. И вот результат 
Резюме: Коржи можно было бы чуть повлажнее, крема побольше, глазури потоньше. В остальном великолепно. Насыщенный шоколадный вкус, отличный крем. Без преувеличения, это лучший шоколадный торт, что мне довелось попробовать как среди покупных, так и среди самодельных за последнее (а может, и вообще за все) время. Ну а что касается ошибок, для первого раза вполне сносно. Главное, что выводы сделаны, понятно куда двигаться дальше
, ограничений....было весьма непросто под утренний кофеёк читать... 
