на газе моя разжижка на парафиновой основе хреново разгоралась, нужна на спиртовой. так как рыба уже была готова к процессу, пришлось перенести тестирование на газовую плиту
Копчение рыбы
#121
Отправлено 27 января 2016 - 21:59
- barsuk это нравится
#122
Отправлено 28 января 2016 - 00:58
Отличная вещь.
- velvet это нравится
#123
Отправлено 23 февраля 2016 - 12:40
Количество выходящего дыма можно регулировать пропускным клапаном на крышке.
я готовил на плите. открыв форточку на кухне и прикрыв дверь. выход дыма был минимальный. небольшого размера рыбка приготовилась за 15 минут.
так что вполне пригодна для домашнего использования.
Всем привет и с Праздником ! А вот так эта коптильня у нас на природе используется :
- velvet это нравится
#124
Отправлено 27 июля 2017 - 17:05
Рыба должна лежать кверху пузом, на боку из неё вытекает весь вкус
А если нет возможности коптить леща "брюхом вверх", его нужно потрошить сбоку брюшка - весь вкус тоже останется в рыбке!
- Борис это нравится
"Говорить, это ещё не значит быть человеком." Ф.Ф.Преображенский
#125
Отправлено 27 июля 2017 - 21:23
и получишь тушеную рыбу, вместо копченой...
копченая должна терять 30% веса за счет воды...
- ssar77, Максим062 и Cергей это нравится
"Why are you obsessed with fighting? Stick to fishing from now on" (с) Jesus Christ Superstar
#126
Отправлено 31 июля 2017 - 17:21
распластать по хребту, после просолки сполоснуть от соли, пару-тройку часиков дать просохнуть( я дома под вентилятором сушу) и в коптилку
#127
Отправлено 17 марта 2019 - 09:10
#128
Отправлено 17 марта 2019 - 13:26
За стандартные выходные нормальную копченую рыбу не получить.
Если рыбу заворачивать в натуральную ткань продукт получается менее вредным, львиная доля канцерогена остаётся на ткани. Копчу на очень слабом огне, окуней грамм по 300 1,5 часа не менее.
#129
Отправлено 17 марта 2019 - 16:07
это сколько же времени занимает процесс копчения у вас?
#130
Отправлено 17 марта 2019 - 16:37
Про само горячее копчение уже написал, а это самая быстрая операция. А ведь надо ещё поймать, просолить от 4 часов до суток в зависимости от размера рыбы, потом подвялить в тени 2-3 дня также в зависимости от размера. Собственно покоптить. А потом ещё дать созреть ночку в холодном месте.
Но это всё про правильную копчуху ))) не по походному.
- Shturman и river это нравится
#131
Отправлено 17 марта 2019 - 23:13
Если рыбу заворачивать в натуральную ткань продукт получается менее вредным,
Нужно просто есть рыбу без чешуи
- sergji и шаловливый карась это нравится
#132
Отправлено 17 марта 2019 - 23:25
А ты попробуй, я лет 10 как научили , только так и делаю. Конечно при быстром способе на костре, когда 1,5 кг судак готовится за 20 минут, наверное не вариант.
#133
Отправлено 17 марта 2019 - 23:33
Да я про вред. Как его измерить?
Если в ткани коптить по времени в четыре - пять раз дольше, хз сколько "канцерогена" и куда попадет...
- sergji это нравится
#134
Отправлено 17 марта 2019 - 23:59
В ткани коптить ровно столько, сколько привык . Вся чернота и смолы остается на ткани. Рыба получается золотистая. Я копчу подолгу по другой причине.
#135
Отправлено 18 марта 2019 - 05:23
Про само горячее копчение уже написал, а это самая быстрая операция. А ведь надо ещё поймать, просолить от 4 часов до суток в зависимости от размера рыбы, потом подвялить в тени 2-3 дня также в зависимости от размера. Собственно покоптить. А потом ещё дать созреть ночку в холодном месте.
Но это всё про правильную копчуху ))) не по походному.
Это получится вялено-копченая рыба.
Мы с женой давно придерживаемся принципа приготовления рыбы не более 2 часов с момента ее засыпания. Причем добровольно уснувшую рыбу не используем летом в пищу, а только умерщвленную в процессе чистки. Да и зимой вся привезенная рыба оживает в ванной при согревании в воде, так как сохраняю её в ящике-термосе, а не замораживаю.
Так предотвращается изменение белка рыбы, и достигается максимальный кулинарный эффект.
Рыба для копчения (жерех) потрошится только через голову методом подрезания жабер и вытягивания их вместе с кишками - жена у меня в этом профи. Икра и печень возвращаются в брюхо. Голавль от 1 кг коптится ради икры, головы, печени и ребер - остальное не используется.
- DiadiaFiodor это нравится
#136
Отправлено 18 марта 2019 - 08:34
Рыба для копчения (жерех) потрошится только через голову методом подрезания жабер и вытягивания их вместе с кишками - жена у меня в этом профи. Икра и печень возвращаются в брюхо. Голавль от 1 кг коптится ради икры, головы, печени и ребер - остальное не используется.
это же делается для сохранения сока в рыбе?
это про "вкусно", а не про "правильно"
#137
Отправлено 18 марта 2019 - 13:25
Если рыбу заворачивать в натуральную ткань продукт получается менее вредным,[/quote]
Нужно просто есть рыбу без чешуи [/quote]
Полностью согласен, ткань актуальна при копчении сала
#138
Отправлено 19 марта 2019 - 05:16
Рыба для копчения (жерех) потрошится только через голову методом подрезания жабер и вытягивания их вместе с кишками - жена у меня в этом профи. Икра и печень возвращаются в брюхо. Голавль от 1 кг коптится ради икры, головы, печени и ребер - остальное не используется.
это же делается для сохранения сока в рыбе?
это про "вкусно", а не про "правильно"
Что есть правильно? ПРавила у каждого свои. Как и вкусы: у кого-то вкус развит, а кто-то ест все подряд.
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных