Сообщений в теме: 55

[Odin]

Со всех флудильщиков по фирменному рецепту   

[DiadiaFiodor]

Со всех флудильщиков по фирменному рецепту   

Шантаж........ я предложил БАТЛ ......

[Alex 72]

филе щуки (судака) без кожи нарезаем ломтиками толщиной 5мм.

добавляем уксус 70% 2 ст.л. на 1 кг филе, соль-перец по вкусу,  хорошо перемешиваем,

добавляем лучок полукольцами и ставим на час в холодильник. достаём, перемешиваем, отжимаем сливаем жидкость,

сверху кладём тёртую соломкой морковку, НЕ перемешиваем, А заливаем нагретым до кипения растительным маслом в количестве граммов 150-200 на 1кг ХЕ.

ВСЁ, можно перемешать, НАЛИВАТЬ рюмочку и закусывать!!!

[Турист]

филе щуки (судака) без кожи нарезаем ломтиками толщиной 5мм.
добавляем уксус 70% 2 ст.л. на 1 кг филе, соль-перец по вкусу, хорошо перемешиваем,
добавляем лучок полукольцами и ставим на час в холодильник. достаём, перемешиваем, отжимаем сливаем жидкость,
сверху кладём тёртую соломкой морковку, НЕ перемешиваем, А заливаем нагретым до кипения растительным маслом в количестве граммов 150-200 на 1кг ХЕ.
ВСЁ, можно перемешать, НАЛИВАТЬ рюмочку и закусывать!!!

Вот это классический рецепт Хе, в моем понимании.Знаю и использую его с давних пор, только с пропорциями не заморачиваюсь, соль, перец сыплю на глаз, и уксусом просто хорошо сбрызнуть, потом сок из рыбы выделится в достаточном количестве.
Частенько, если на рыбалке на скорую руку, то и с морковью не заморачиваемся ....лука побольше, он в уксусе смягчится, потом еще немного от горячего масла дойдет....песня короче!
Делал из разной рыбы : сом, сазан, жерех, щука, окунь, судак. Принципиальной разницы не заметил.

[DiadiaFiodor]

Это не классический рецепт ........ 

В классическом кипящее масло льют на специи ( кориандр -много , паприка, чеснок сушёный ( на любителя ) и т.д. и т.п.  ) сложенные горкой в центре тарелки ...... За счёт этого масло раскрывает вкус специй и пропитывается им ......Это принципиальное условие ........

 

Так что батл считай вы проиграли ......

[Турист]

Олег, обрати внимание,  я написал "в моем понимании"

Тем самым пытаюсь оградиться от необходимости спорить какой рецепт более "классический"  

[Odin]

"Раз пошла такая пьянка" опишу рецепт хе , который я попробывал первый раз, еще мелким, еще  во времена СССР )))  

(ну вы понимаете, первый раз... да еще и мелком возрасте, когда все острое/резкое противно )

но что я имею вам сказать-ЗАШЛО. 

 

в принципе все по стандарту, филешка, уксус, ч. перец,  лучок и ... гвоздь программы: свежий укроп. приличное количество,  так боролись в "деревнях" со щучим запахом в совковые времена. 

[DiadiaFiodor]

Укроп - в смысле семена ? или зелень ?

[Odin]

Укроп - в смысле семена ? или зелень ?

Зелень укропа. 

 

PS я думаю понятно, что по вкусу "Укропный хе"  и "классического" значительно отличаются. 

[шаловливый карась]

Вопрос к знатокам.  ХЕ на зиму в банки закатывают? Рецепт тот же?  А то перепало тут малясь жереха, не знаю что с ним делать

[Турист]

Засоли целиком, положи в морозилку. Зимой на морозе завялишь.
Хе в банках, по-моему ересь

[Doc.]

А если наделать филе и так же в морозилку? А потом достать сколько надо и сделать хе.

[DiadiaFiodor]

А если наделать филе и так же в морозилку? А потом достать сколько надо и сделать хе.

Можно конечно , но рыба будет не упругой , а как  каша ..... фигня в общем ....ИМХО ...

[nivavod390]

 А то перепало тут малясь жереха, не знаю что с ним делать

 

[Antoxa]

Класс!!!

Дим,а сколько в вакууме хранится,без потери вкусовых качеств?

[nivavod390]

Месяца два в холодильнике точно, замораживать не пробовал. Главное, вакуум спасает от "копчения" всего содержимого холодильника.