Сообщений в теме: 49

[М.А.Г.]

В этом году волжской сельди расплодилось, как в поле саранчи, и раз природа одаривает нас таким  количеством этой рыбы, я думаю стоит обсудить, кто и как ее готовит. По-моему жареная сносная, в засолке не удавалась: то грубая, то тиной отдает: не вкусная... Или может не так солил её. Надеюсь кто нибудь подскажет интересные рецепты.

[DiadiaFiodor]

Я  солил в тузлуке. Кипятил минут 15-20 рассол с душистым и черным перцем ( горошком)+ немного гвоздики +ларушка + можно, кто любит, добавить  кориандр ( не молотый)  , остужал его и остывшим рассолом заливал рыбу После чего форму с засоленной рыбой ставил на  3-4 дня в холодильник  Рыбу желательно перед засолом охладить так же в холодильнике ( но ни в коем случае не морозить) Получается пряный посол.

[Shark777]

по мне так ее вообще есть нельзя)))

[GERA]

Вкусная она. Солил по тому же рецепту ,что и Дядя Федор.

[GERA]

А еще жарили на шампурах. Отрезается голова и хвост, вынимаются потроха, тушка нанизывается на шампур и на мангал. Без соли! Пока она жарится, берем поднос мелко нарезаем туда лук, петрушку, укроп, посыпаем приправой ( для шашлыка), и выжимаем туда лимон, получается такая приправа. Готовую рыбку берем, разделяем на две части, мокаем ее в приготовленную приправу, выпиваем рюмочку и закусываем.

[riggerdeep]

в 2009 году была подобная картина с селедкой...что только не пробовали с ней делать...в кулинарном смысле абсолютно беспонтовая рыба (имхо)...пробовал во всех возможных видах, включая поварские потуги знакомых и даже абсолютно незнакомых людей, соседствующих на острове...и ее главный недостаток-при  ловле воняют руки, снасти и все вокруг, к чему она прикоснется...повторюсь-все имхо...

[barsuk]

По мне, она не то что беспонтовая, а просто омерзительная на вкус в любом виде.

 берем поднос мелко нарезаем туда лук, петрушку, укроп, посыпаем приправой ( для шашлыка), и выжимаем туда лимон, получается такая приправа. 

 

С такой приправой и дерьмо можно съесть. 

Чем вкуснее продукт, тем меньше он требует специй. 

Имхо, конечно, но не представляю, что кто-то предпочтет селедку другой рыбе при наличии альтернативы. 

[ssar77]

 

Имхо, конечно, но не представляю, что кто-то предпочтет селедку другой рыбе при наличии альтернативы. 

Скорее от безысходности, наловив как-то десяток толстых сельдей, попробовали ее как то готовить и есть)

 

Обжаривали на кипящем масле в сковородке кусочками, потом тушили с томатным соком - получилась сельдь в томате - соус вкусный, сельдь - так себе, костей слишком много,

Нажаривали с луком до хруста - хрень на вкус,

и только сделав из нее ХЕ, более мене что-то прояснилось, заливали тонкие ломтики (толщиной 1-2 см.) уксусом, соль, сахар, по вкусу, и стояла она под кустом всю ночь.

На утро все кости, кроме хребетика растаяли, и елась она с вареной картошкой отлично.

Но никогда она не заменит судака, поэтому и не ловлю ее больше)

[626]

Я  солил в тузлуке. Кипятил минут 15-20 рассол с душистым и черным перцем ( горошком)+ немного гвоздики +ларушка + можно, кто любит, добавить  кориандр ( не молотый)  , остужал его и остывшим рассолом заливал рыбу После чего форму с засоленной рыбой ставил на  3-4 дня в холодильник  Рыбу желательно перед засолом охладить так же в холодильнике ( но ни в коем случае не морозить) Получается пряный посол.

Лежит в морозилке горка этой рыбехи)) в интернетах прочитал, что ничего страшного что она будет мороженной нет. Скоро собираюсь ее готовить по предложенному вами рецепту, напишу позже, что из этого выйдет.

[ALF]

может, мы разную сельдь ловим? 

солю, как жереха на былык..  "сухим" способом... соль, сахар, перец... 

от "баночной" НИЧЕМ не отличается...

сельдь  - она и есть сельдь..

 

а "воняет"  в ней Омега-3... за которую мы большие деньги в аптеках платим...

кроме морской рыбы, она только в сельди в больших количествах..

[Теодор]

Отличается, Альберт, отличается… Рыбы обитающие в принципиально разных водоёмах и имеющие разную базу для питания всегда несколько отличаются, даже сходные виды… А сельдь посоленая сухим способом уже не может быть одного вкуса с баночной, так как та солится в тузлуке… Морская сельдь на порядок жирнее и вкуснее, наша годится только как экзотика, типа сам поймал, сам приготовил, сам и съел, приятно… Ну и на природе с пивком… Но так ночью у костра тушонка с макаронами кажется вкусней любого изысканного блюда… Свежий воздух и романтика творят чудеса… Естественно, всё ИМХО...

[romanarh]

В субботу немного поймал,
Взял собак угостить-жрут тока головы, пробывал жарить..
Соль,мука,масло. Мне понравилось.

[Kris]

На выходных....первый раз ЦЕЛЕНОПРАВЛЕННО ловил селедку.

Пришлось связать....несколько лет уже неиспользуемый.... отводной поводок.

Ловить прикольно...тот же окунь ....со своими нюансами... 50 % не подсекается (или сходит).

Вчера по приезду читали инет о том как ее солить...

В принципе как и дядя Федор....так де сделали.

А вот почему ее как чухонь нельзя просто засушить?

У меня еще осталась....сегодня попробую....просто засушить как и остальную рыбу.

[ALF]

Отличается, Альберт, отличается… Рыбы обитающие в принципиально разных водоёмах и имеющие разную базу для питания всегда несколько отличаются, даже сходные виды…  Морская сельдь на порядок жирнее и вкуснее, 

 

я тебе больше скажу...

при покупке я даже смотрю, тихоокеанская сельдь или атлантическая... 

тихий океан менее соленый и мясо у сельди более нежное...  

[SASHA CHE]

А просто солить и вялить кто-нибудь пробовал? Наловил - не знаю что с ней делать

[Andrey_Z]

   Пробуй... на вкус и цвет все фломастеры разные  . Сам как только не готовил, но не моё это, а вот жене нравится. Есть знакомые которым нравится в любом виде.

[Водяной]

Тоже вчера ее наколбасил. До этого не ловил и не ел. Всю в соль. Потом завялю. Хотя сушеная сельд как-то не привычно. С репчатым луком и ржаным хлебом, или "под шубой" более употребимо. Но это из атлантики. А вот волжская не знаю. Ну, попробую для начала вяленую.

[Dolmatinec]

В прошлом году засолил, жена потом салат под шубой сделала. Есть можно, на работе парни оценили)

[Kochevnik]

Я  солил в тузлуке. Кипятил минут 15-20 рассол с душистым и черным перцем ( горошком)+ немного гвоздики +ларушка + можно, кто любит, добавить  кориандр ( не молотый)  , остужал его и остывшим рассолом заливал рыбу После чего форму с засоленной рыбой ставил на  3-4 дня в холодильник  Рыбу желательно перед засолом охладить так же в холодильнике ( но ни в коем случае не морозить) Получается пряный посол.

Олег, а какие пропорции ингредиентов?

Сколько воды, соли и т.п.?

[Oftalmolog]

Я немного подсаливал сразу  на воде (жарко было). Дома в холодном крутом растворе (без кипячения) с добавлением душистого и черного перца (горошком, + дробил для лучшего эффекта), гвоздики, лавр листа (измельченный), смеси кореньев (всего понемногу, как рука взяла)) в холодильнике 2 дня. Получилась малосольная, пряная. Есть очень даже можно) Рассол слит. хранится в контейнере.