Сообщений в теме: 33

[barsuk]

Голавль под два кила вполне нормален в виде балыка. Язь - ещё лучше.

А вот уха - отвратная просто, в сравнении с окунем, судаком или щукой.

Мы это почувствовали в прямом сравнении  - два раза в день варили "нормальную" на острове, а раз плохо договорились и вернулись оба пустые - всё поотпускали. Поймали у лагеря за пять минут синхронно голавля и жереха килошных, и сварили.

Три дегустатора однозначно сморщились и не доели

Имхо, а то тут некоторые и селедку варят - жарят...Бррр...

[DiadiaFiodor]

Хлопцы , ну расскажите кто как консервы готовит ? и из какой рыбы ?

[ALF]

лучше из мелкой.. уклейка получается как килька..

можно из крупной.. режешь на куски как для жарки.. (угощали таким крупным окунем на соревнованиях)..

 

на дно большой кастрюли чуть масла..

слой рыбы "на брюшко" плотно друг к другу.. (чистить не обязательно)

масло (пара столовых)..

соль..

перец (черный и душистый)..

лаврушка...

чайная ложка столового уксуса (растворяет кости и чехую)...

 

еще слой рыбы и процесс повторяется...

кастрюлю максимум на 2\3 ..  (масло сильно вспенится)..

тушить на мелком часов 5...   (сейчас появились мультиварки, думаю самое то... тогда температуру градусов 90 и масло пениться не будет.. оно пенится от вскипающей в нем воды)...

 

это будут шпроты.... на цвет-вкус не отличишь...

 

если между слоями добавить тертую морковь и пару столовых томатной пасты, будет килька в томате.....

 

если много и за пару дней не съешь,  сразу в стеклянные банки и далее знакомый процесс стерилизации..

[DiadiaFiodor]

Спасибо ! То есть и густерку и подлещика .... всех можно ...?

[Odin]

если между слоями добавить тертую морковь и пару столовых томатной пасты, будет килька в томате.....

А если не добавлять томатную пасту и морковку использовать не тертую а кусочками и перекрутить все это дело на мясорубке пару раз, то получается годный паштет. 

[ALF]

Спасибо ! То есть и густерку и подлещика .... всех можно ...?

 

и густерку можно.. и подлещика можно... всех можно..  

[Bolshoy]

Поймали у лагеря ... голавля и жереха килошных, и сварили.

Три дегустатора однозначно сморщились и не доели

Из жереха уху варили, нормальная вполне. Голавля не варил. Язь, согласен, жереху не уступит в балыке. Особенно если он больше 2 кил.

[ALF]

 

Поймали у лагеря ... голавля и жереха килошных, и сварили.

Три дегустатора однозначно сморщились и не доели 

 

скорее всего или желчный пузырь раздавили..  уха их из жереха - одна из самых наваристых...  жирность дает о себе знать...

а самый деликатес у крупного жаренного жереха  - это "щечки" с жабер и плавники...  почти акульи...  ...

[Алексеич58]

 

а самый деликатес у крупного жаренного жереха  - это "щечки" с жабер и плавники...  почти акульи...  ...

 

Занятно! А что это такое?

[barsuk]

скорее всего или желчный пузырь раздавили..

Пузырь, конечно, раздавили, но не желчный

[ALF]

 

 

а самый деликатес у крупного жаренного жереха  - это "щечки" с жабер и плавники...  почти акульи...  ...

 

Занятно! А что это такое?

 

 

пощупай жабры снаружи - поймешь..  жаберные кости имеют большие "впуклости".. привычный зримый рельеф создают именно "щечки" на них...

у жереха они есть... у других, чесгря, даже не проверял...  

[Rashpil]

.

[barsuk]

у жереха они есть... у других, чесгря, даже не проверял...

 

Да у всех есть, в разной степени. Судачьи - классика. У щуки тоже неплохие.

[Алексеич58]

 

 

 

 

 

 

пощупай жабры снаружи - поймешь..  жаберные кости имеют большие "впуклости".. привычный зримый рельеф создают именно "щечки" на них...

у жереха они есть... у других, чесгря, даже не проверял...  

 

А-а, так эти я знаю! Правда, пробовал только судачьи!